飲食店の内装施工では、デザインや雰囲気づくりに目が向きがちですが、設計と施工の判断を誤ると、開業後の運営に支障が出ることがあります。「見た目は良いが使いにくい」「工事後に追加対応が必要になった」といった声は少なくありません。
飲食店は、他の業種と比べて設備条件や法規制が多く、設計と施工が密接に関係する業態です。そのため、施工段階での判断が、そのまま店舗の使いやすさやコストに影響します。
本記事では、飲食店の内装施工で失敗しやすいポイントを整理し、設計・工事の段階で意識しておきたい考え方を解説します。
なぜ飲食店の内装施工は失敗が起こりやすいのか
飲食店の内装施工は、厨房設備、給排水、換気、電気容量、消防・保健所対応など、検討すべき要素が多くあります。これらを後回しにしたまま設計や工事を進めると、途中で修正が必要になることがあります。
また、設計意図が施工現場に正しく伝わっていない場合、完成後に「想定と違う」というズレが生じる原因にもなります。
よくある失敗① 厨房設計と内装施工が連動していない
厨房機器のサイズや配置を十分に確認しないまま内装施工を進めてしまうと、設置段階で問題が発生することがあります。結果として、配管や電源の追加工事が必要になるケースもあります。
厨房設計は、内装施工と切り離して考えるのではなく、同時に検討することが重要です。
よくある失敗② 動線を考慮しない設計・工事
客席の配置や席数を優先するあまり、スタッフ動線や配膳動線が整理されていないケースがあります。これにより、混雑時のオペレーション効率が低下することがあります。
設計段階から、実際の運営を想定した動線計画を施工に反映することが重要です。
よくある失敗③ 法規・設備条件を後から調整することになる
消防設備や換気性能、保健所基準などを十分に確認しないまま工事を進めてしまうと、是正工事が必要になることがあります。
法規対応は、設計・施工の初期段階で整理しておくことが、無駄な手戻りを防ぐポイントです。
飲食店の内装施工で発注者が意識すべき設計・工事ポイント
飲食店の内装施工を進める際には、以下のポイントを意識しておくことが重要です。
- 厨房機器・設備条件を早い段階で確定する
- 客動線・スタッフ動線を施工計画に反映する
- 法規・行政対応を含めた施工範囲を確認する
- 設計意図が現場に正しく伝わる体制か確認する
これらを整理しておくことで、施工後の修正や追加工事を減らすことができます。
飲食店の内装施工では一元管理が失敗回避につながる理由
飲食店の内装施工では、設計・施工・設備・法規対応が密接に関係します。これらを分断して進めると、調整不足によるトラブルが起こりやすくなります。
一元管理できる施工体制であれば、設計意図を踏まえた判断がしやすく、工期・コスト・品質のバランスを保ちやすくなります。
まとめ｜飲食店の内装施工は設計と工事の連携が鍵
飲食店の内装施工での失敗は、設計と工事が分断されたまま進むことで起こるケースが多く見られます。
設計段階から施工までを一連の流れとして捉え、連携を意識することが、失敗しない飲食店づくりにつながります。
ローザの内装施工事例
実際の飲食店内装施工事例については、以下のページでご紹介しています。設計と施工を一体で考えた事例を通して、進め方のイメージをご確認いただけます。
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